6 tiêu chuẩn thiết kế kho lạnh nhà máy chế biến cá ngừ

224 views

Việc thiết kế một kho lạnh cho nhà máy chế biến cá ngừ đòi hỏi sự kỹ lưỡng và tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng sản phẩm, hiệu quả hoạt động và an toàn thực phẩm. Bài viết này sẽ đi sâu vào các tiêu chuẩn thiết kế kho lạnh, cung cấp những thông tin cần thiết cho các doanh nghiệp trong ngành thủy sản.

Tại sao cần thiết kế kho lạnh đúng tiêu chuẩn?

Bảo quản chất lượng sản phẩm: Giúp cá ngừ giữ được độ tươi ngon, màu sắc tự nhiên và các giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài.
Ngăn ngừa hao hụt: Giảm thiểu tình trạng đông đá không đều, chảy nước, làm giảm trọng lượng sản phẩm.
Tiết kiệm năng lượng: Thiết kế hợp lý giúp giảm thiểu tiêu thụ điện năng, tiết kiệm chi phí vận hành.
Đảm bảo an toàn thực phẩm: Phòng tránh sự xâm nhập của vi khuẩn, côn trùng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các tiêu chuẩn thiết kế kho lạnh nhà máy chế biến cá ngừ

Vị trí và quy mô

Vị trí: Nên chọn vị trí cao ráo, thông thoáng, tránh các nguồn gây ô nhiễm.
Quy mô: Tùy thuộc vào sản lượng và loại hình sản phẩm cần bảo quản.

Cấu trúc và vật liệu

Vật liệu cách nhiệt: Sử dụng các loại vật liệu cách nhiệt chất lượng cao như PU, PIR, EPS để giảm thiểu thất thoát nhiệt.
Sàn: Sàn phải bằng phẳng, dễ vệ sinh, chống trơn trượt, chịu được tải trọng lớn.
Tường và trần: Phải được thi công kín khít, đảm bảo độ kín khít để tránh sự xâm nhập của không khí bên ngoài.
Cửa: Sử dụng cửa kín khí, cách nhiệt tốt, dễ đóng mở.

Hệ thống lạnh

Máy nén: Chọn máy nén có công suất phù hợp với tải lạnh của kho, đảm bảo hoạt động ổn định và tiết kiệm năng lượng.
Dàn bay hơi: Thiết kế dàn bay hơi sao cho nhiệt độ phân bố đều trong kho, tránh hiện tượng đóng băng cục bộ.
Dàn ngưng: Lựa chọn dàn ngưng phù hợp với điều kiện khí hậu, đảm bảo hiệu suất làm lạnh cao.
Hệ thống điều khiển: Sử dụng hệ thống điều khiển tự động để kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm chính xác.

Hệ thống thông gió

Mục đích: Đảm bảo không khí lưu thông đều trong kho, loại bỏ hơi ẩm, mùi hôi.
Thiết kế: Hệ thống thông gió phải được thiết kế hợp lý, đảm bảo không gây ra sự chênh lệch nhiệt độ quá lớn.

Hệ thống chiếu sáng

Loại đèn: Sử dụng đèn LED tiết kiệm năng lượng, không sinh nhiệt.
Vị trí lắp đặt: Lắp đặt đèn ở những vị trí cần thiết, tránh chiếu trực tiếp vào sản phẩm.

An toàn

Tiếp địa: Hệ thống điện phải được tiếp địa an toàn để tránh xảy ra sự cố điện giật.
Báo cháy: Lắp đặt hệ thống báo cháy và chữa cháy tự động.
Cửa thoát hiểm: Đảm bảo có đủ cửa thoát hiểm để đảm bảo an toàn cho người lao động.

Nhiệt độ và độ ẩm bảo quản cá ngừ

Cá ngừ tươi: -2°C đến 0°C.
Cá ngừ đông lạnh: -18°C trở xuống.

Các tiêu chuẩn khác

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm: Tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sản phẩm luôn sạch sẽ và an toàn.
Tiêu chuẩn tiết kiệm năng lượng: Áp dụng các giải pháp tiết kiệm năng lượng như sử dụng vật liệu cách nhiệt tốt, điều chỉnh nhiệt độ hợp lý.

Kết luận

Thiết kế kho lạnh cho nhà máy chế biến cá ngừ là một quá trình phức tạp, đòi hỏi sự kết hợp giữa kiến thức chuyên môn và kinh nghiệm thực tế. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn thiết kế sẽ giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm, tăng hiệu quả hoạt động và giảm thiểu chi phí.

Từ khóa: