Trong ngành chế biến thủy sản, đặc biệt là cá ngừ, công đoạn làm sạch nội tạng đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Để đáp ứng nhu cầu sản xuất lớn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, các nhà máy chế biến ngày càng ứng dụng máy làm sạch nội tạng tự động. Bài viết này sẽ đi sâu vào tìm hiểu về các loại máy làm sạch nội tạng cá ngừ, ưu điểm, nguyên lý hoạt động và những yếu tố cần cân nhắc khi lựa chọn.
Vì sao cần máy làm sạch nội tạng cá ngừ?
- Nâng cao hiệu quả: Máy móc giúp rút ngắn thời gian làm sạch, tăng năng suất lao động, giảm thiểu chi phí nhân công.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Loại bỏ hoàn toàn nội tạng, giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn.
- Đồng đều chất lượng: Đảm bảo sản phẩm sau khi chế biến có chất lượng đồng đều, đáp ứng các tiêu chuẩn xuất khẩu.
- Giảm thiểu tổn thất: Giảm thiểu tổn thất nguyên liệu do quá trình làm sạch thủ công gây ra.
Các loại máy làm sạch nội tạng cá ngừ
- Máy cắt đầu: Dùng để cắt bỏ đầu cá ngừ một cách nhanh chóng và chính xác.
- Máy mổ bụng: Tiến hành mổ bụng cá, lấy bỏ nội tạng.
- Máy rửa: Sử dụng áp lực nước và hóa chất để làm sạch khoang bụng cá.
- Máy sấy: Làm khô bề mặt cá sau khi rửa.
- Máy kiểm tra chất lượng: Kiểm tra tự động các sản phẩm sau khi qua quá trình chế biến.
Nguyên lý hoạt động của máy làm sạch nội tạng
Máy làm sạch nội tạng hoạt động dựa trên các nguyên lý cơ bản sau:
- Cơ khí: Sử dụng các lưỡi dao, băng tải để cắt, tách và loại bỏ nội tạng.
- Thủy lực: Sử dụng áp lực nước để làm sạch khoang bụng cá.
- Tự động hóa: Điều khiển bằng PLC, cảm biến để đảm bảo quá trình làm việc ổn định và chính xác.
Ưu điểm của máy làm sạch nội tạng
- Năng suất cao: Có thể xử lý được một lượng lớn cá trong thời gian ngắn. Một máy làm sạch nội tạng công nghiệp có thể xử lý từ 500-1000 con cá/giờ.
- Độ chính xác cao: Các thao tác được thực hiện tự động, đảm bảo độ chính xác cao. Sử dụng máy làm sạch giúp giảm thiểu tỷ lệ hao hụt nguyên liệu xuống còn dưới 2%.
- Vệ sinh an toàn: Giảm thiểu tiếp xúc trực tiếp của người với sản phẩm, hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.
- Tiết kiệm chi phí: Giảm thiểu chi phí nhân công và tăng năng suất lao động. Chi phí đầu tư cho một máy làm sạch nội tạng có thể dao động từ vài trăm triệu đến vài tỷ đồng, tùy thuộc vào công suất và tính năng.
Yếu tố cần cân nhắc khi chọn mua máy làm sạch nội tạng
- Công suất: Tùy thuộc vào quy mô sản xuất của nhà máy.
- Kích thước cá: Chọn máy phù hợp với kích thước cá ngừ chế biến.
- Chức năng: Chọn máy có các chức năng phù hợp với yêu cầu sản xuất.
- Giá thành: Cân nhắc kỹ lưỡng giữa giá thành và chất lượng máy.
- Nhà cung cấp: Chọn nhà cung cấp uy tín, có chế độ bảo hành, bảo trì tốt.
Kết luận
Máy làm sạch nội tạng là một giải pháp không thể thiếu trong các nhà máy chế biến cá ngừ hiện đại. Việc đầu tư vào máy móc hiện đại không chỉ giúp nâng cao hiệu quả sản xuất mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm và đáp ứng các yêu cầu ngày càng cao của thị trường.
Từ khóa: máy làm sạch nội tạng cá ngừ, máy chế biến thủy sản, công nghiệp chế biến cá, vệ sinh an toàn thực phẩm, tăng năng suất, giảm chi phí
