Nên chọn máy cắt phi lê cá ngừ hay cắt phi lê thủ công

Việc lựa chọn giữa máy cắt phi lê cá ngừ và phương pháp cắt thủ công là một quyết định quan trọng đối với các doanh nghiệp chế biến thủy sản. Mỗi phương pháp đều có những ưu và nhược điểm riêng, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả sản xuất, chất lượng sản phẩm và lợi nhuận của doanh nghiệp.

Năng suất

Cắt thủ công

• Năng suất thấp, trung bình một công nhân có thể cắt được khoảng 20-30 con cá ngừ/giờ.
• Tốc độ cắt: Khoảng 2-3 phút/con cá (tùy kích cỡ cá).
• Tùy thuộc vào kích cỡ cá, kỹ năng của người công nhân và điều kiện làm việc.

Máy cắt phi lê

• Năng suất cao, trung bình một máy cắt phi lê công nghiệp có thể cắt được từ 100-200 con cá ngừ/giờ, tùy thuộc vào công suất của máy.
• Tốc độ cắt: Khoảng 15-30 giây/con cá.
• Năng suất ổn định, không phụ thuộc vào yếu tố con người.

Chất lượng sản phẩm

Cắt thủ công

• Chất lượng sản phẩm không đồng đều. Độ dày của phi lê, độ đẹp của đường cắt phụ thuộc vào tay nghề của người công nhân.
• Dễ xảy ra tình trạng dập nát thịt, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
• Tỷ lệ phi lê bị dập nát khoảng 10-15%.

Máy cắt phi lê

• Chất lượng sản phẩm đồng đều. Độ dày của phi lê được cài đặt chính xác, đường cắt đẹp mắt.
• Giảm thiểu tình trạng dập nát thịt, đảm bảo chất lượng sản phẩm cao.
• Tỷ lệ phi lê bị dập nát dưới 5%.

Chi phí

Chi phí đầu tư ban đầu

• Cắt thủ công: Chi phí đầu tư ban đầu thấp, khoảng 1-2 triệu đồng (chủ yếu là chi phí dao, bàn cắt).
• Máy cắt phi lê: Chi phí đầu tư ban đầu cao, từ 500 triệu đến 2 tỷ đồng, tùy thuộc vào thương hiệu, công suất và tính năng (bao gồm giá máy, vận chuyển, lắp đặt).

Chi phí vận hành hàng tháng (ước tính)

Cắt thủ công

Chi phí nhân công cao, chi phí bảo trì thấp.

• Nhân công: 8-10 triệu đồng/tháng (giả sử 4 người, lương 5 triệu/người).
• Dao: 500.000 đồng/tháng (thay dao định kỳ).

Máy cắt phi lê

Chi phí nhân công thấp, chi phí bảo trì cao hơn (bao gồm điện năng, bảo dưỡng máy).

• Điện năng: 1-2 triệu đồng/tháng.
• Bảo trì: 500.000-1 triệu đồng/tháng.
• Khấu hao: Tùy thuộc vào giá trị máy và thời gian khấu hao (thường là 5-7 năm).

Chi phí khác

Chi phí hao hụt nguyên liệu

• Cắt thủ công: Chi phí cao do kỹ thuật cắt chưa đồng đều.
• Máy cắt phi lê: Chi phí thấp do độ chính xác cao.

Diện tích sử dụng

• Cắt thủ công: Ít
• Máy cắt phi lê: Cần diện tích lớn hơn để lắp đặt và vận hành.

Độ ồn

• Cắt thủ công: Thấp
• Máy cắt phi lê: Cao hơn, cần trang bị hệ thống cách âm.

Thời gian và hiệu quả làm việc

Cắt thủ công

• Tốn nhiều thời gian: Quá trình cắt phi lê thủ công tốn nhiều thời gian, ảnh hưởng đến tiến độ sản xuất.
• Cường độ lao động cao, dễ gây mỏi mệt cho công nhân.

Máy cắt phi lê

• Tiết kiệm thời gian: Quá trình cắt phi lê diễn ra nhanh chóng, rút ngắn thời gian sản xuất.
• Giảm cường độ lao động cho công nhân.

Khấu hao và tuổi thọ

Cắt thủ công

• Không có khấu hao.
• Tuổi thọ của dao phụ thuộc vào tần suất sử dụng và chất lượng dao.

Máy cắt phi lê

• Có khấu hao hàng năm.
• Tuổi thọ trung bình của máy từ 5-10 năm, tùy thuộc vào chất lượng máy và điều kiện bảo dưỡng.

Bảng so sánh tổng hợp

Tiêu chí	Cắt thủ công	Máy cắt phi lê
Năng suất	20 – 30 con/giờ	100 – 200 con/giờ
Tốc độ cắt	120 – 180 giây/con	15 – 30 giây/con
Tỷ lệ phi lê bị dập nát	10% – 15%	< 5%
Độ đồng đều của phi lê	Thấp	Cao
Chi phí đầu tư	1 – 2 triệu đồng	500 – 2000 triệu đồng
Chi phí vận hành hàng tháng	8 – 10 triệu đồng	2 – 4 triệu đồng
Diện tích sử dụng	Ít	Nhiều
Độ ồn	Thấp	Cao